طرز تهیه عدس پلو زعفرانی خوشمزه و مجلسی به روش نذری/طرز تهیه عدس پلو

عدس پلو یکی از انواع غذاهای خوشمزه و بسیار پر طرفدار ایرانی است که به عنوان یک غذای مناسبتی هم شناخته می شود، برای مشاهده آموزش آشپزی مرحله به مرحله طرز تهیه عدس پلو در ادامه همراه باشید.

برای تهیه عدس پلو نذری، ابتدا عدس را با آب می‌پزیم و همزمان برنج را می‌خیسانیم. سپس برنج را در آب جوش همراه نمک و روغن می‌پزیم و آبکش می‌کنیم. پیاز داغ و عدس پخته را با برنج مخلوط کرده و داخل قابلمه می‌ریزیم. پس از دم کردن برنج، با گوشت و کشمش تفت داده شده تزیین می‌کنیم.

دستور پخت عدس پلو

مرحله ۱: پختن عدس و خیساندن برنج

برای تهیه عدس پلو نذری ابتدا عدس را به همراه ۲ لیوان آب داخل یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا عدس بپزد. در حین پختن عدس برنج را آماده می کنیم ، برای این منظور ابتدا برنج را می خیسانیم.

مرحله ۲: خیساندن برنج و جوش آوردن آب

مدت زمان خیساندن برنج نسبت به نوع برنج متفاوت است و معمولا بین ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت زمان برای خیساندن برنج کافی است. در ادامه یک قابلمه حاوی آب روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریعا به جوش بیاید.

مرحله ۳: اضافه کردن برنج به آب جوش

در این مرحله ۱ قاق غذاخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع داخل آب جوش می ریزیم سپس برنج خیسانده شده را به قابلمه حاوی آب جوش اضافه می کنیم. حالا به برنج برای پخت اولیه بین ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان می دهیم.

مرحله ۴: آبکش کردن برنج و آماده کردن پیاز

زمانی که اطراف دانه های برنج نرم و مغزشان سفت بود ، باید برنج را از آب جوش خارج کرده و داخل آبکش بریزید. حالا برنج را با آب سرد آبکشی کنید و کنار بگذاریید. در ادامه یکی از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم.

مرحله ۵: تفت دادن پیاز با ادویه‌ها

در ادامه پیاز خرد شده را به همراه مقداری روغن مایع در یک تابه مناسب تفت می دهیم. پس از اینکه پیاز نرم و شفاف شد مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا پیاز با ادویه ها یکدست شود.

مرحله ۶: مخلوط کردن عدس با برنج آبکش شده

پس از اینکه عدس پخت و آب آن به طور کامل تبخیر شد آنرا به تابه اضافه می کنیم و چند دقیقه تفت می دهیم. پس از اینکه مخلوط پیاز داغ و عدس آماده شد آنرا در یک ظرف جادار با برنج آبکش شده مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند.

مرحله ۷: آماده کردن قابلمه و چیدن ته دیگ

حالا قابلمه ای که برای پخت عدس پلو در نظر گرفته ایم را روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم. حالا به سلیقه خود برای ته دیگ عدس پلو از نان لواش یا سیب زمینی ورقه شده استفاده می کنیم و ته دیگ را کف قابلمه می چینیم.

مرحله ۸: اضافه کردن مخلوط عدس و برنج به قابلمه

پس از اینکه ته دیگ را قرار دادیم مخلوط برنج و عدس را داخل قابلمه می ریزیم. در ادامه نصف لیوان آب به همراه ۲ قاشق غذاخوری روغم مایع روی برنج می ریزیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا از قابلمه بخار بلند شود.

مرحله ۹: دم کردن عدس پلو

در ادامه حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم و درب قابلمه را به صورتی قرار می دهیم که هیچگونه بخاری از قابلمه خارج نشود ( می توانید از دم کنی استفاده کنید ). حالا باید اجازه دهید برنج با حرارت ملایم حدود یک ساعت دم بکشد.

مرحله ۱۰: تفت دادن گوشت چرخ کرده با پیاز

در این مرحله پیاز باقیمانده را به صورت نگینی خرد می کنیم و با کمی روغن در یک تابه تفت می دهیم ، سپس کمی فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و پس از چند دقیقه تفت دادن گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا سرخ شود.

مرحله ۱۱: اضافه کردن کشمش به گوشت چرخ کرده

نصف لیوان آب به تابه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت چرخ کرده به طور کامل بپزد. پس از اینکه آب داخل تابه کاملا تبخیر شد کشمش پلویی را که از قبل ۳۰ دقیقه خیسانده ایم به تابه اضافه می کنیم و یک دقیقه تفت می دهیم تا کشمش نرم شود سپس تابه را از روی حرارت بر می داریم.

مرحله ۱۲: تزیین عدس پلو و سرو کردن

پس از اینکه عدس پلو دم کشید، برای تزیین روش غذا کمی از برنج را داخل یک کاسه با زعفران دم کرده و کره مخلوط می کنیم سپس عدس پلو را دیس می کشیم و با برنج زعفرانی و مخلوط گوشت و کشمش تزیین و به همراه سالاد شیرازی سرو می کنیم.

عدس پلو کته ای

مرحله اول

برای تهیه عدس پلو کته ای ابتدا عدس را به صورت آبپز می پزیم، سپس برنج را که از قبل خیسانده ایم به همراه عدس پخته شده داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و به اندازه ای آب اضافه می کنیم که یک بند انگشت بالاتر از برنج باشد.

مرحله دوم

حالا صبر می کینم تا آب درون قابلمه کشیده شود، سپس نصف لیوان آب را با ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع مخلوط می کنیم و داخل قابلمه می ریزیم، در ادامه حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا داخل قابلمه بخار بپیچد.

مرحله سوم

پس از اینکه درون قابلمه بخار پیچید، حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم و یک شعله پخش کن زیر آن قرار می دهیم. حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان برای پخت عدس پلو کته ای زمان لازم است. نکته دیگر اینکه عدس پلو با این روش خوشمزه تر می شود.

نکات پخت عدس پلو

انتخاب عدس محلی برای طعم بهتر

یکی از نکات کلیدی برای تهیه یک عدس پلوی خوش‌طعم، استفاده از عدس محلی است. عدس محلی به دلیل دانه‌های کمی ریزتر و طعم متفاوتی که دارد، می‌تواند طعم نهایی غذا را به طور محسوسی بهتر کند. هرچند که این عدس‌ها ممکن است کمی زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشند، اما نتیجه نهایی طعمی عالی و لذیذ خواهد بود.

استفاده از استاک به جای آب ساده

به جای اینکه برای پخت عدس و برنج از آب معمولی استفاده کنید، از استاک (آب گوشت یا آب مرغ) بهره ببرید. این کار نه تنها طعم غذا را بهبود می‌بخشد، بلکه ارزش تغذیه‌ای آن را نیز افزایش می‌دهد.

افزودن ادویه‌های معطر مثل دارچین و زیره

برای افزایش عطر و طعم در عدس پلو، افزودن کمی دارچین و زیره یک نکته اساسی است. این دو ادویه علاوه بر اینکه طعم و عطر غذا را دوچندان می‌کنند، به آن یک ویژگی منحصر به فرد و خوش‌بو می‌بخشند. دارچین و زیره همچنین خواص بسیاری برای سلامتی دارند و می‌توانند غذا را سبک‌تر و هضم آنرا آسانتر کنند.

عدس پلو با مرغ

برای درست کردن عدس پلو با مرغ کافیست گوشت چرخ کرده را از لیست مواد حذف کنید و به جای آن ۴۰۰ گرم گوشت سینه مرغ اضافه می کنیم. به دو روش می توانید از گوشت مرغ در عدس پلو استفاده کنید. روش اول گوشت مرغ را به صورت ریش ریش با پیاز تفت دهید و روش دوم چرخ کردن گوشت مرغ با پیاز و سرخ کردن آن به شکل کوفته قلقلی می باشد.